Les premières vendanges ont eu lieu en Août 2002. La vendange du Merlot précède en principe celle du Cabernet Sauvignon de deux semaines. La date choisie pour vendanger est extrêmement importante pour assurer la qualité du vin, elle est fixée après avoir prélevé des échantillons du vignoble quelques temps avant la date prévue pour les vendanges. Les échantillons sont testés à plusieurs reprises en fonction du taux de sucre et de la maturité du raisin. 

Lorsque la date optimale est venue, les vendanges peuvent commencer. Nous téléphonons à nos voisins bédouins qui viennent chaque année nous prêter main-forte. Se joignent aussi à nous des lycéens en vacances d’été, des amis qui veulent participer aux festivités et des hôtes des chambres d’hôtes qui ont eu la chance d’arriver ici au cours de cette période unique. 
Les vendanges ont lieu au petit matin pour s’assurer que les raisins restent frais jusqu’à leur arrivée au chai. Des membres de la famille sont déjà près au poste– près à entamer le processus complexe de fabrication du vin.