Первый урожай мы собрали в августе 2002 года. Как правило, Мерло созревает на две недели раньше Каберне-Совиньона. Крайне важно начать сбор винограда вовремя, чтобы не испортить вина. Чтобы установить точное время, незадолго до сбора урожая снимается проба – виноград десятки раз проверяют на содержание сахара, кислотность и спелость. 

Когда виноград, наконец, созревает, начинается сбор урожая. Мы связываемся с нашими соседями бедуинами, которые из года в год помогают нам собирать виноград. К ним подключаются школьники,
у которых в это время каникулы, и наши друзья, которые любят принимать участие в этом торжестве, а также наши гости, которым повезло присутствовать при этом мероприятии. 
Виноград собирают рано утром, чтобы он попал на винодельню холодным. А некоторые члены нашей семьи заблаговременно отправляются в винодельню и готовятся к трудоемкому процессу изготовления вина.